Verdens største panoramiske undervannsrestaurant, 5,8, åpnet på Maldivene i desember 2016, og angir dybden i lagunen.
Restauranten ligger i det nye hotellet HURAWALHI ISLAND RESORT, som tilhører den berømte hotellgruppen Crown Champa Resorts, og den har allerede etablert seg som et tiltrekningssted for mange gourmetreisende. Vi kunne ikke gå forbi et slikt arrangement og med glede intervjuet vi den unge og ambisiøse kokken på restauranten 5.8 - Bjorn Van Den Uber.
Hva er forskjellen mellom å lage en meny for en undervannsrestaurant og en vanlig restaurant?
- En undervannsrestaurant er et mangefasettert prosjekt, den største utfordringen i det er å fokusere folks oppmerksomhet på mat, fordi det er så mange interessante ting rundt! Det er et veldig rikt rev her, og selvfølgelig forårsaker alle undervannsinnbyggerne ekte beundring for gjestene. Derfor var hovedfokuset for arbeidet i konsentrasjonen av smaker og alternativer for servering av retter, slik at alt sammen blir et helhetlig bilde og sensasjon.
Hvordan og når innser du at nå er parabolen klar til å bli satt på menyen?
- Når jeg innser at jeg kan prøve det igjen og igjen og hele tiden synes jeg smaken og konsistensen er perfekt.
Hva synes du om et sterkt team i gourmetprosjektet? Dette er Maldivene, du har ikke mange mennesker, den totale sitteplassen er bare 16 personer …
- Teamet er alltid viktig, for sjefen er det en forutsetning for å lykkes. Spesielt når du jobber med et prosjekt designet for å overraske, glede og oppmuntre deg til å komme tilbake. Nå er vi bare tre, men jeg vet sikkert at jeg stoler fullt ut på disse gutta. Vi vil utvikle oss, men jeg har en veldig kompleks tilnærming til personalvalg, dette er ikke en vanlig restaurant, hver av mine assistenter bør ikke bare utføre handlinger med høy kvalitet, men dele min filosofi og behandle hver rett med stor respekt. På den annen side, i et slikt prosjekt sjekker du personlig hver rett før servering og gjør brorparten av arbeidet, dette er et trekk ved min karakter og min lidenskap for gastronomi, den eneste måten jeg kan være helt sikker på at alt er under kontroll.
Når kan du si at dagen din var en suksess?
- Når jeg nærmer meg hver av gjestene etter den andre landingen ved middagen og ser at hver av dem virkelig er fornøyd. Da forstår jeg at det ikke er forgjeves.
Følger familie og venner fremgangen din?
- Selvfølgelig har jeg et nært forhold til familien min og mange venner, og alle er interessert i det jeg jobber med nå. Det er en stor lykke å kunne diskutere ideer med sine kjære og bli forstått.
Hva med fritiden? Hvordan bruker du det vanligvis?
- Jeg leser. I hvert fall på dette stadiet i livet mitt. Jeg forbereder min første oppskriftsbok for utgivelse, det er hardt arbeid som gjør meg glad og tar nesten all fritiden min. Forhåpentligvis i 2017 vil jeg kunne presentere det her på Maldivene. Dette er et viktig stadium i min utvikling, og jeg legger sjelen min i denne boken.
Hvis vi snakker om steder der du ikke har vært ennå - hvilket land er du først og fremst interessert i å besøke?
Mexico er i hodet mitt akkurat nå. Jeg har aldri vært der, men jeg er sikker på at smaken til dette landet er fantastisk og fantastisk, veldig forskjellig fra det jeg allerede har prøvd og tilberedt. Det er en flott historie, komplekse kombinasjoner. Jeg vil veldig gjerne besøke henne i nær fremtid. Gastronomien utvikler seg der i et gigantisk tempo, det er mange interessante prosjekter.
Hvor ofte har du tenkt å endre menyen for restauranten 5.8?
- Veldig, veldig ofte, kanskje hver uke, men noen ganger bytter vi en eller flere retter oftere. Alle produktene må være av perfekt friskhet, jeg blir veldig enkelt gjenoppbygd hvis jeg er interessert i noe, så jeg prøver å gjøre så mye som mulig for gjestene. Det er som med en gammel bil - du kan fortsatt kjøre den, men du får ikke lenger full glede. Det er det samme med menyelementer, du må alltid gå lenger.
Og hvis du spør om menyen som fungerer i dag, er det en rett du er spesielt stolt av?
- Jeg tror det er tunfisk. På den ene siden er dette et veldig lokalt produkt, på den andre siden prøvde jeg å kombinere flere alternativer for tilberedning her, vi serverer tannstein og ytterligere to alternativer for tunfisk, denne retten inneholder avokado, wasabi og agurk. En veldig frisk og uvanlig smak oppnås.
Er det vanskelig å kombinere fisk og kjøttretter i en meny?
- Nei, det er enkelt nok. Vi starter med sjømat, som begeistrer reseptorer og er omtalt i forretter, så går vi videre til hovedrettene, og bygger gradvis soliditet til slutt med biff, og deretter blander vi opplevelsene med lette desserter.
Foretrekker du personlig fisk eller kjøtt i hverdagen?
- Fisk.
La oss fortsette, kaffe eller vin?
- Åh, vanskelig spørsmål. Jeg klarer meg ikke uten kaffe om morgenen, uten at det begynner å gjøre vondt i hodet. Men for å nyte livet velger jeg selvfølgelig vin. Vi kan si at kaffe er en nødvendighet, og vin er en glede.
Og vinen: hvit eller rød?
- Det er for varmt på Maldivene til å nyte komplekse rødviner, så selvfølgelig de hvite.
Er det en sommelier på restauranten 5.8?
- Ja, selvfølgelig, det er han som er ansvarlig for utvalget av det perfekte parret - vin. Vi vil hjelpe deg med å velge en vin for hver rett i settet i smaksseksjonen, hvis gjestene er i humør for en så komplett vinsmaking.
Restaurant 5.8 er åpen for lunsj (ett sete) og middag (to seter). Den daglige menyen er 7 kurs, kvelden - 9. Kostnaden for lunsj er $ 150 per person; kostnaden for middagen er $ 280 per person. Du kan bestille en restaurant i hotellets resepsjon eller direkte på hotellets nettsted www.hurawalhi.com/ru.
