Kjøkkenet i Kina er veldig variert og overrasker mange gourmeter fra vestlige land. Kineserne tilbereder gourmetmat til middagsselskap og på restauranter. Mens deres daglige meny er beskjeden. Kinas retter er basert på en stift, som er ris. Noen ganger blir de erstattet av brød. Ingen lunsj er komplett uten risengrøt. Løs tørrgrøt kalles hyllest. Hun liker kinesernes spesielle oppmerksomhet. Kokker tilbereder også en risvæskegrøt, betegnet damizhou. For at den skal oppnå ønsket konsistens, blir den kokt ned. Noen ganger tilsettes bønner i grøten. Ris i Kina tilberedes uten salt. Det serveres på bordet i boller. Kineserne erstatter salt med soyasaus, der de legger alle slags krydder.
Funksjoner ved matlaging
Kinas retter består av mat skåret i små biter. Dette skyldes at de spises med spisepinner. Kineserne tror også at mat som er kuttet i små biter er raskere å lage mat og beholder flere vitaminer. Lokalbefolkningen drikker tradisjonelt 1-2 kopper grønn te før måltider. Deretter blir de tatt for mat. Mot slutten av måltidet serveres suppe på bordet.
De viktigste produktene i det kinesiske bordet
Grønnsaker har en spesiell plass i det nasjonale kjøkkenet. Kokker bruker oftest forskjellige typer kål, poteter, søte poteter, tomater, spinat, paprika, grønne bønner og hvitløk. Bambusskudd er utbredt. De er kokt og hermetisert. Kål og reddik i soyasaus serveres med grøt. Grønnsaker blir vanligvis saltet og gjæret i soyasaus. Melretter er spesielt populære i landet. En kjent rett er kinesiske nudler. Dyktige kokker lager tynne og lange nudler. Den serveres med et tilbehør. Det kan være kylling i saus, svinekuber, tresopp, trepangs, finhakket løk. I tillegg er melretter i Kina jiaozi (dumplings), alle slags flatkaker, baozi (dampkaker). Av kjøtt foretrekker kineserne svinekjøtt, som konsumeres i form av miniatyrterninger eller små sugerør. Fjærfe er også etterspurt. And stekt i vegetabilsk olje regnes som en festrett. And og kyllingegg behandles på en spesiell måte: de er belagt med lime med aske, salt og brus, og deretter oppbevart i ca 3 måneder i bakken eller karene. Eggeplommen blir grønn og proteinet blir brunt. Disse eggene regnes som delikatesser. Fra fisk og sjømat bruker kineserne flyndre, kinesisk abbor, krabber, reker, blekksprut, blekksprut, østers og blekksprut.
