Kjøkkenet i Kaukasus er en rekke retter fra folkene i Kaukasus, preget av høy smak og ernæringsmessige kvaliteter.
Nasjonalt kjøkken i Kaukasus
Kaukasisk mat blir ofte supplert med rømmesauser, og spesielt kokte kjøttretter - hvitløkssaus (saltlake), som er tilberedt i ayran eller buljong. Shish kebab er en av hovedrettene i det kaukasiske kjøkkenet, som er laget av biff eller lam (løk, bakte tomater og auberginer brukes som tillegg).
Hvis vi snakker om det kaukasiske kjøkkenet til bestemte folk, for eksempel, i kjøkkenet til Balkars og Kabardians, holdes fjærfe -retter høyt (stekt fjærfe tilberedes krydret og krydret på grunn av bruk av timian, pepper og annet krydret planter i tilberedningsprosessen) og fårekjøtt, mel, frokostblandinger og meieriretter. Når det gjelder krydder, er kaukasiske retter supplert med svart pepper, dill, rød paprika, persille, hvitløk, koriander.
Populære retter fra kaukasisk mat:
- "Khychiny" (en masse hakket eller hakket kjøtt med tilsetning av løk, salt og pepper, som er pakket inn i deig og kokt i en panne i olje eller i sin egen juice);
- "Ly gyezhag" (stekt kjøtt krydret med hvitløksalt);
- “Shurpa” (rik lammesuppe);
- lam pilaf;
- usyrede deigpaier med forskjellige fyllinger (cottage cheese, kjøtt, gresskar, ost, urter).
Hvor kan man prøve nasjonalt kjøkken?
Alle som kommer til å stille sulten i restauranter med kaukasisk mat, bør vite at et sjenerøst bord, aromatiske retter og en oppriktig atmosfære venter dem der.
I Pyatigorsk kan du se inn i den "kaukasiske gården" (her blir gjestene behandlet med shashlik, khychin, lyulya kebab, auberginesoppesopp i rugpotte), i Zheleznovodsk - til "Kaukasus perle" (restauranten gleder besøkende med kaukasisk mat), i Dombai - i “Salam” (besøkende på denne kafeen vil bli tilbudt å smake lagman, pilaf, shurpa og shashlik, samt se ski-, speedride- og snowboardfilmer), i Nalchik - i “Besøk” (i denne kafé-restauranten kan gjestene prøve retter av kaukasisk og europeisk kjøkken og retter tilberedt på grillen, samt nyte cocktailer for enhver smak og levende musikk).
Kokkekurs i Kaukasus
Hvis du bestemmer deg for å se nærmere på det kaukasiske kjøkkenet, vil for eksempel kaukasiske kokker i et av matbutikkene i Dombai invitere deg til å delta i prosessen med å tilberede nasjonale retter fra kjøtt. Og smaksprøver på selvlagde retter vil bli ledsaget av vinsmaking eller konjakksmaking.
Ankomst til Kaukasus bør være forberedt på den gastronomiske festivalen Good Food (Pyatigorsk, juni), ledsaget av deilige smaksprøver, et lyst showprogram, interessante mesterklasser eller den kaukasiske gjestfrihetsfestivalen (Nalchik, Kabardino-Balkaria, september)…
