Russisk mat er et veldig mangefasettert konsept. Tradisjonelt - med frokostblandinger, paier og gelé, moderne - tilpasset rytmen i dagens liv. Transformasjonen av europeiske oppskrifter til en mer kjent versjon av russisk lunsj får deg til å beundre smaken av det nasjonale russiske kjøkkenet igjen og igjen. Og det er det faktisk! Det er verdt å prøve ører av flere typer fisk, eller "Olivier" med krabbe og rød kaviar! Slike variasjoner i restauranten Russian Seasons har allerede blitt verdsatt av vanlige gjester.
Et fantastisk panorama av bølgende greener og pittoreske bredder av en svingete elv åpner fra terrassen til de russiske årstidene. Etter å ha spilt golf eller gått, er det umulig å ikke la seg friste av borscht - solid, aromatisk og, viktigst av alt, utrolig velsmakende! I den kalde årstiden er dette det du trenger! Unødvendig å si at alle rettene er tilberedt med førsteklasses ingredienser … Vinkartet er nydelig!
Likevel hadde Mikhail Bulgakov rett da han sa: “Du trenger ikke bare å vite hva du skal spise, men også når og hvordan. Og hva skal jeg si da. Og temaer for samtale, men under gjeddehoder … ren nytelse!
Arsen Yegizaryan er en kokk med historie og sitt eget perspektiv på russisk mat
God ettermiddag. Jeg er selv en hotellmann. Han begynte sin karriere på Ararat Park Hayat Hotel i Moskva, deretter var Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Jeg deltok også i åpningen av et hotell i Arkhangelsk. Kanskje det var i Arkhangelsk jeg fikk den utrolige opplevelsen når du i praksis, i en non-stop-modus, lærer deg å være en ekte profesjonell, unntatt de minste manglene ikke bare av underordnede, men også dine egne feil. For eksempel, allerede i den innledende fasen av kjøkkenutformingen, er det ekstremt viktig å spre elektrisk belastning, ventilasjonssystemer og vannforsyning på riktig måte. For hvis du går glipp av noe på byggetrinnet her, så er det det - regne det som en 40% fiasko.
Arsen, under ditt opphold i Russland har du sannsynligvis klart å sette pris på rettene russerne foretrekker. Har du en favoritt?
Du vet, nylig kjørte jeg i en bil og tenkte på det. Jeg vil si dette: Russisk mat vil være blant mine tre favoritter, sammen med italiensk og armensk. De er veldig like i enkelhet og matlagingsteknologi, i produktutvalget. En av lærerne mine, som var en skikkelig profesjonell innen sitt felt, sa en gang til meg: "Fransk mat er for en restaurant, og russisk er for hjemmet." Jeg elsker dette kjøkkenet, spesielt variasjonen. Selv liker jeg ikke bare å tilberede disse rettene, men også å spise dem. En av de aller første rettene jeg lærte å lage mat var forresten stekte poteter. Dette er noe!
Hva synes du om eksperimenter på kjøkkenet? Oppdaterer du ofte menyen i Russian Seasons?
Jeg har et par originale oppskrifter: for eksempel kveite tilberedt ved lav temperatur, men jeg er fortsatt tilhenger av tradisjoner. Jeg lager mat som jeg ville spise selv. Mange av mine kolleger har et tvetydig syn på russisk mat. Noen sier at den ikke eksisterer, andre at den er veldig mangefasettert og har absorbert oppskriftene fra hele verden, andre vil si at den er eldgammel. Jeg vil si dette: alle kjøkkenene i verden låner noe av hverandre. Tenk selv: khachapuri -pizza - paier, manti -dimsam - khinkali - dumplings. For eksempel tror jeg at du må spise de rettene du kjenner fra barndommen hjemme, som du er vant til. Hvis vi snakker om særegenheter ved russisk mat, foretrekker jeg supper. Borscht er det deiligste første kurset for meg, til tross for at det er ganske vanskelig å tilberede det.
Hardt ???
Du må forstå balansen mellom syre, sukker, salt - en veldig vanskelig prosess! Og det er viktig å huske at borscht er en daglig suppe! Etter en dag endrer han smak. Kom til restauranten vår, prøv det!
Mange takk! Nødvendigvis
Hva tiltrekker deg å jobbe i "Russian Seasons"?
Flere komponenter. Først og fremst er dette laget mitt. Du vet, dette er det sjeldne tilfellet når du og dine kolleger tenker i samme retning. Jeg vil jobbe med dem. Jeg tror jeg var heldig, for å jobbe i et godt koordinert team er 200% av suksessen!
Hver restaurant har sitt eget matkonsept. Hva tilbyr Russian Seasons sine gjester?
Grunnlaget er tradisjonelle russiske oppskrifter. Vi vil definitivt legge til mer fisk, elv, hav, til den nye menyen, vaktler vil dukke opp. Her tar vi hensyn til ønskene til våre gjester. Jeg må si med en gang at i restauranten Russian Seasons lager vi bare produkter av høyeste kvalitet. Det er viktig! Slik at du forstår nivået vårt: for eksempel serverer vi alle salater med usbekiske tomater i åttende størrelse.
Wow! Jeg visste ikke engang at tomater har et visst størrelsesområde
Ja, det er det. De er de saftigeste og rikeste på smak, middels store, noe som betyr at de har absorbert mer sol. Faktisk er det ikke lett å finne slike tomater spesielt, men vi lager i utgangspunktet bare for våre gjester fra de beste produktene. Jeg går personlig for ost, hvorav noen varianter lagres i bare fem dager. Kravene til kjøtt er også veldig høye. I "Russian Seasons" er kvaliteten på kjøttbiffene førsteklasses - den høyeste karakteren! Vi tilbyr våre gjester tjenester av høyeste kvalitet.
Restauranten Russian Seasons ligger på boutiquehotellet Zavidovo ved siden av golfbanen. Hvem er gjestene dine?
Ulike mennesker kommer til restauranten Russian Seasons: kjennere av utsøkte retter og de som bare elsker et velsmakende og raskt måltid. Men for meg personlig er dette gjester som jeg vil mate slik at de liker det. Jeg vil lage mat til dem! Yrket som kokk er utrolig vanskelig, men når gjesten sier: “Takk! Svært velsmakende! - lindrer tretthet. Hvis besøkende har noen ønsker, kan jeg alltid forberede noe for dem, slik at jeg kan spise det selv med glede. Og jeg innså også at du ikke kan lokke selv den mest pretensiøse restauranten med deilig mat alene. Det bør være mange komponenter her: meny, service, servering, servitører, retter, til og med belysning - alt dette skal være i harmoni med konseptet med restauranten. I Russian Seasons Restaurant - enkelt, velsmakende, forståelig! Komme!
