Kypriotisk mat er påvirket av gresk kultur. Hun har også blitt påvirket av tyrkisk, engelsk, libanesisk og arabisk mat. Det er alltid mye grønnsaker på bordene til kyprioter, som serveres på en rekke måter. Lokalbefolkningen er imidlertid ikke vegetarianere. Hovedrettene på Kypros er kjøtt. Salater fra ferske grønnsaker legges alltid til hovedrettene. Det nasjonale kjøkkenet tilhører Middelhavsgruppen. Fra tyrkiske og greske kokker har kyprioter tatt i bruk tradisjonen med å grille, ved å bruke en stor mengde hvitløk, urter og yoghurt. Samtidig er den lokale maten mindre krydret. Kypriotiske retter tilberedes vanligvis med en minimum mengde varm paprika og spisskummen. De viktigste aromatiske komponentene i retter kom hit fra kjøkkenet i Italia: basilikum, estragon, koriander, mynte, ruccola og kanel. Den kulinariske tradisjonen med å spise ingefær og karri har gått fra indianerne.
Hovedprodukter
På Kypros dyrkes grønnsaker, frukt, oliven etc. I nordvest er det granateple- og fikentrær, i sørvest er det bananplantasjer. Derfor er det kypriotiske bordet rikt på fersk mat. Kypros kjøttretter er laget av svinekjøtt, lam, kanin og fjærfe. Oksekjøtt blir sjelden spist her, ettersom storfe nesten aldri blir oppdrettet. Fisk på øya er heller ikke veldig populær, siden hovedbefolkningen er konsentrert i områder fjernt fra kysten. Fra fisk spiser lokalbefolkningen tunfisk, blekksprut og sverdfisk. De er fritert eller stekt.
Kulinariske skikker
Salater er tradisjonelt drysset med sitronsaft, som fisk og kjøtt. Derfor er sitronskiver en viktig egenskap ved tabellen. Oliven er et uunnværlig tillegg til måltider. En mer eksotisk forrett er oliven bakt i folie. Kyprioter bruker mye mindre olivenolje enn andre middelhavsfolk. Til kjøtt- og fiskeretter serverer de vanligvis tzatziki - tykk, sur yoghurt med mynte, agurker og hvitløk. Denne retten er flott for forfriskning, og passer derfor godt i sommervarmen. Tzatziki er et navn som er lånt fra grekerne. Kyprioterne selv utpeker denne retten som talaturi.
Kokkene bruker bare ferske ingredienser for å sikre at maten smaker deilig. Hver husmor på Kypros er sikker på at hvis en tallerken har mistet sin friskhet, kan den ikke spises. For en matbit bruker lokalbefolkningen pita med suvlaki (en type grillmat). Dette måltidet kan suppleres med salat. Generelt spiser kyprioter lett og sunn mat. Kostholdet deres domineres av vegetabilsk fett. Retten nummer én på Kypros er lam kleftiko.
