Tradisjonene i det armenske kjøkkenet har blitt bevart fra uminnelige tider. Eksperter mener at for 2500 år siden armenerne allerede visste hvordan de skulle bake brød. Nyansene ved å lage armensk mat blir fortsatt observert i dag. Armenske retter har en kompleks og arbeidskrevende tilberedningsteknologi. De fleste av dem krever pisking og fylling. Mange retter tilberedes i deler, som deretter kombineres til en helhet.
Produkter som brukes
Lavash er en av de viktigste matvarene til armeniere. Dette er brød som er bakt på veggene i en rund leireherd eller tandoor. I en slik komfyr røyker lokalbefolkningen fisk og fjærfe, lager grøt og baker grønnsaker. I armensk mat er det retter med forskjellig sammensetning med et komplekst aromatisk og smaksspekter. De er tilberedt av produkter dyrket i Ararat -dalen og det armenske høylandet. Kokker bruker aktivt krydder: koriander, sort pepper, basilikum, estragon, hvitløk, timian, løk. Rettene i Armenia er generelt veldig krydret. Kardemomme, safran, kanel, vanilje og nelliker tilsettes til konfekten. Innbyggerne i Armenia legger stor vekt på frukt og grønnsaker. De spises ferske, tørkede, syltede og syltede. De legges til det første og andre kurset. Populære grønnsaker inkluderer kål, gulrøtter, poteter, tomater, auberginer, paprika, spinat, sorrel, courgette, etc. Frukt tilsettes retter med kjøtt og fisk. For eksempel sitron, kvede, kirsebærplomme, tørkede aprikoser, rosiner og granatepler.
De vanligste rettene
De mest populære kjøttretter inkluderer khorovats (en type shashlik), iki-bir (shashlik laget av fett halefett og biff), kyufta (kjøttboller), tolma, kololak (kjøttboller), etc. Av suppene foretrekker armenierne bozbashi. De er laget av lammebryst, grønnsaker og frukt. De tilbereder også frokostblandinger med grønnsaker, legger ris, surkål, betetopper, rosiner, nøtter, tørkede aprikoser i dem. Fra korn bruker de bygg, hirse, ris, hvete, belgfrukter. Meieriprodukter har en æresplass i det nasjonale kjøkkenet. De brukes som komponenter i komplekse retter, så vel som i sin rene form. Armenere tilbereder forskjellige oster, surmelk drikker brunfarge, chortanpasta og andre produkter. Ost er folkets stolthet. De er laget av geit-, ku- og sauemelk. De er saltet, usyret eller røkt. Ost, pakket med grønnsaker og urter i pitabrød, er den enkleste snacken. En viktig komponent i det armenske bordet er matsyun, et gjæret melkeprodukt. På grunnlag blir okroshka tilberedt i den varme sesongen. Om vinteren lages varm suppe med dette produktet.
