Japansk mat regnes som en av de mest originale i verden. Funksjonene ligger i detaljene ved valg av produkter, så vel som i borddekkingen. For japanerne betyr produktets sesongmessighet, ytre skjønnhet og porsjoner. Servering er den viktigste delen av matlagingen.
Funksjoner ved matlaging
Japansk mat gjenspeiler alltid sesongen. I følge lokalbefolkningen har hver sesong sine egne delikatesser. Matens ferskhet og sesongmessighet er høyt verdsatt av japanerne. Mengden mat som serveres på bordet er liten. I Japan er det ikke vanlig å spise i store porsjoner. Rettene spises på en slik måte at man unngår overmettelse. Hovedfokuset er på produktutvalget og tilberedningsmåten. Et tradisjonelt måltid består av en overflod av småretter med forskjellige produkter. Et aristokratisk måltid besto vanligvis av rundt 20 forskjellige miniatyrretter. Det nasjonale kjøkkenet mangler konseptet med en hovedrett. Japanerne deler heller ikke mat inn i supper, første, andre, kalde og varme måltider. De skiller mellom begynnelsen, midten og slutten av måltidet. Du kan starte lunsj med hvilken som helst rett. Samtidig er grønn te alltid tilstede på bordet.
Sjømat og fisk
Japan er en øystat. Havet er fullt av forskjellige fisk. Det er bløtdyr og krepsdyr langs kysten. Derfor er sjømat og forskjellig fisk grunnlaget for mat for innbyggerne i landet. Japanerne bruker også sjøurter og tang. De skiller over 10 tusen sjødyr, hvorav de fleste anses som spiselige. Sjømat stekes ikke med dem, de bringes til halvkokt, stekes eller dampes. Sjømat serveres nesten rått på bordet. Sesongens rå fisk er en populær feriemat. Semirå sjømat beholder maksimal mengde fordelaktige egenskaper. Som et forebyggende tiltak er fisken gjennomvåt i eddik. En vanlig rett i Japan er sashimi - rå fisk skåret i skiver. Det er vanlig å spise sashimi med wasabi og soyasaus. Mange fiskeretter i Japan er kjent over hele verden. Disse inkluderer sushi (sushi). Denne retten har en behagelig smak og en lav pris. I noen tilfeller konsumeres sjømat ikke bare rått, men også levende. Slike matvarer kalles odori. Japanerne spiser levende blekksprut og abbor. Først skal abboren skylles med kokende vann, krydres med saus, kuttes i biter og begynner å spise, til tross for at fisken fortsatt lever.
