Indisk mat er en rekke kulinariske tradisjoner, oppskrifter og retter som varierer fra region til region.
Nasjonalt kjøkken i India
Til tross for at vegetarretter har blitt utbredt i landet, brukes fjærfe og lam til tilberedning av mange tradisjonelle retter. Hvete, ris, grønnsaker og belgfrukter er like viktige ingredienser i det indiske kjøkkenet. Krydder er kjennetegnet på indiske kokker: matlaging er ikke komplett uten bruk av nellik, safran, ingefær, muskatnøtt, asafoetida og andre.
I Nord -India tilberedes retter hovedsakelig i en tandoor (leireovn): på denne måten tilberedes for eksempel lammekebab, lammelår og kyllingbiter. Grønnsaksretter er populære i Sentral -India (linsedumplings, grønnsaker i røre); i Vest -India - sjømat i form av hummer, krabber, blekksprut, som er stekt eller grillet (prøv "Mylai" - reker curry med kokos). Når det gjelder kjøkkenet i Sør -India, for eksempel i Bengal, er belgfrukter vanlige (mungbønner, kikerter, røde linser), og nesten intet måltid er komplett uten chutney (en saus laget av frukt og grønnsaker med krydder og sukker).
Populære indiske retter:
- "Biryani" (indisk pilaf basert på ris, kylling eller lam, i appelsinsaus);
- “Mahanwala” (kyllingrett med smørsaus);
- Dahi maach (fiskerett med karri, ingefær og yoghurt);
- Dhal (puré suppe med kokosmelk med karri, belgfrukter og sitronsaft).
- Firni (en risgryte med pistasjenøtter, rosiner og mandler).
Hvor kan du smake på det nasjonale kjøkkenet?
Besøkende til indiske restauranter bør være oppmerksom på at lokale retter er delt inn i middels varme, milde og krydrede (hvis du ikke er interessert i å spise krydrede retter, si "know spice" når du bestiller).
I Delhi er det verdt å besøke Naivedyam (en restaurant som spesialiserer seg på vegetarisk indisk mat, hvor måltidet vanligvis starter med en tradisjonell suppe med pepper og andre krydder) eller Kandahar (dette stedet tilbyr ekte lammesamosa og tradisjonelle indiske musikkonserter), og i Mumbai - "Leopold Cafe" (bestill her stuing av stuede grønnsaker med krydder, servert med ris; gjennomsnittlig regning er mindre enn $ 20) eller "Trishna" (restaurantens spesialitet - Sør -indisk mat).
Kokkekurs i India
I Delhi kan du lære å lage lam i en tykk krydret saus mens du går på et matlagingskurs på Chor Bizzare Restaurant (før du starter måltidet, blir du tilbudt å utføre ritualet med å vaske hendene på en mugge, og deretter ferdigstillelsen - for å takke Allah for maten) …
Gourmeter anbefales å komme til India under IFOWS International Culinary Festival (Delhi, januar).
