Aserbajdsjan er et unikt land. Den kompliserte historien til denne staten har beriket sitt territorium med historiske monumenter og severdigheter i alle epoker. Den geografiske posisjonen gjør landet like nær Transkaukasia, Midtøsten og til og med Øst -Europa. Dette forklarer mangfoldet av nasjonaliteter, kulturer og bekjennelser i Aserbajdsjan.
En rekke klimasoner - fra snødekte topper og alpine enger i Kaukasus til subtropene, mange elver og kysten av Det Kaspiske hav, kursteder - alt dette tiltrekker turister til landet. Og landets mat har absorbert tradisjonene til alle menneskene som bor i det. Det er derfor det er kjent for å være det deiligste i Vest -Asia og Kaukasus. Hva er et must å prøve i Aserbajdsjan?
Mat i Aserbajdsjan
Landet i dette landet gir sine innbyggere grønnsaker, frukt, urter og aromatiske urter. Alle finner anvendelse, noen ganger uvanlig, i aserbajdsjansk mat. Hvor ellers kan du prøve tomatsyltetøy eller rosenbladdrikk? Forresten, denne drinken, "ovshala", slukker ikke bare tørsten, den har en delikat aroma, lys farge og nyttige egenskaper. Og oppskriften til den elskede av alle informasjonskapsler "kurabye" stammer fra antikken. Det er oppskriften og formen på Baku (persisk) "kurabye" som har spredd seg over hele verden.
De religiøse kanonene i befolkningen utelukker svinekjøtt fra oppskrifter. Dette oppveies av et stort utvalg av fagmessig tilberedte retter fra alle andre typer kjøtt, fjærfe, kaspisk og elvefisk.
Topp 10 aserbajdsjanske retter
Kalde supper
Dovga
De er uerstattelige i varme klimaer. Den mest populære er "ovduh" laget av agurker, egg og kokt biff, med uforanderlige greener. Hell all denne yoghurten fra geit- eller sauemelk.
En annen forfriskende sommersuppe er dovga. I forskjellige deler av Aserbajdsjan er det tilberedt på sin egen måte. Grunnlaget er det samme: et gjæret melkeprodukt med ris, noen ganger erter, aromatiske urter og krydder. Kjøtt tilsettes der i biter eller i form av kjøttboller. Suppen er kokt; det regnes som en spesiell kunst at den gjærede melkebunnen ikke krøller seg sammen. Denne kalde suppen er så deilig og mør at den serveres i bryllup.
Pilaf
Det har bare navnet sitt felles med orientalsk mat. Denne særegne retten er ganske vanskelig å tilberede, men resultatet rettferdiggjør investering av arbeid og tid. Det er best å prøve Baku pilaf. I den tilberedes ris separat og ikke i en tom kjele, men på en gazmah-kake, som deretter serveres til den ferdige pilaf. Saffroninfusjon tilsettes risen, og i den ferdige formen oppnås en uvanlig farge. Lam stekes separat, igjen med safran, løk, pepper og spisskummen. Men dette er ikke det viktigste. De putter rosiner, barbær, svisker og annen tørket frukt i kjøttet. Smaken er uforglemmelig. Og utsikten også: de legger kjøtt på risen og drysser med granateplefrø.
Pilaf tilberedes med kylling, fisk og frukt - bare rundt 50 arter. Overalt er det ett prinsipp som skiller aserbajdsjansk pilaf: ris tilberedes separat.
Kutaby
Kutaby
Produkter laget av den fineste usyrede deigen i form av en halvmåne, utad ligner paier. I motsetning til sistnevnte stekes kutabene uten olje i det hele tatt, i en tørr stekepanne. Og de ferdige smøres med smør.
Kutabene er sprø med et veldig saftig fyll. Det er annerledes, det er verdt å prøve minst to. Ostfyllingen består av en blanding av hard og myk ost, med dill. Ostemassefyllingen er suluguni -ost blandet med ostemasse og mye grønn løk, dill og koriander.
Hvis du får en smak, er neste trinn kutab med kjøtt. Kraftig kjøttdeig i fyllet mykes opp av overflod av greener. I antikken ble kutabene laget med kamelkjøtt. Til dessert kan du nyte kutab med gresskar og valnøtter.
Khinkal
Kalles oftere "giymya-khingal". Det skiller seg fra tradisjonell georgisk khinkali, prinsippet for tilberedning som ligner på russiske dumplings og asiatiske mantier. Aserbajdsjansk khinkal er en flat firkant med usyret deig. De kokes i saltet vann og legges i et fat med smeltet smør eller yoghurtsaus med knust hvitløk. På toppen av dem lå saftig kjøttdeig, stekt og deretter stuet med tomater. Dryss revet fetaost og obligatoriske urter. Noen ganger, ved stuing, tilsettes drueeddik i kjøttdeigen - for smak. Uten dette kan retten betraktes som en lokal delikatesse.
Kebab
Kebab
Fra persisk er ordet oversatt som stekt kjøtt, tradisjonelt - hakket lam. Det er hakket med små luker i veldig små biter. I noen regioner i landet blir kjøttdeig passert gjennom en kjøttkvern, to ganger for mykhet, deretter slått, kastet på bordet. Koriander, spisskummen og malt pepper tilsettes i kjøttdeigen. Aserbajdsjansk kebab er kjent for sin spesielle saftighet og mykhet. Samtidig fester den perfekt til flate spyd uten å miste formen. Kokkens hemmelighet er å forkjøle kjøttet. Den holdes i kulden i minst en halv time, jo lengre jo bedre. Det stivnede lammefettet i kjøttdeigen holder kebaben på spydet til proteinet setter seg. Men ingen teknologi kan forklare den ubeskrivelige smaken av kebab tilberedt på grillen - med en gyllenbrun skorpe og flytende gjennomsiktig juice.
Dolma
Selv dolma er annerledes i Aserbajdsjan. Først av alt, størrelsen når det gjelder en klassisk rett. Ser ut som fylt kål, bare liten, som de sier, "for en bit." Hakket lam er beriket med grønnsakspuré og grønnsakstykker - for saftighet. I tillegg til ris, tilsett basilikum, koriander og andre aromatiske urter, samt mynteblader. Drueblader foretrekkes ferske for å tilføre smak til det generelle området. Men dolma laget av hermetiserte drueblader er også verdt å prøve.
Tomater, auberginer og paprika fylt med kjøtt, godt stuet, kalles også dolma. Og servert med samme saus - yoghurt med hvitløk.
For fullstendighet kan du prøve biffdolma. Selv gourmeter er ikke preget av smaken: sitronsaft og skall, kanel og uventet for det lokale kjøkkenet, pinjekjerner tilsettes kjøttdeig.
Gyurza
Retten er verdt å prøve, om det bare var på grunn av det skremmende navnet. Denne fryktelig giftige slangen er ikke blant ingrediensene, navnet ble gitt av utseendet. Ved basen er dette dumplings, men brosteinsbelagte i form av en liten pigtail eller vridd tau. Disse mønstrene på deigen ligner mønstrene på huden til en slange. Estetisk vakker, men du glemmer slangen etter de første dumplings. Forskjellen fra dumplings er også i kjøtt, det legges ikke rått i deigen. Hakket kjøtt, med hele paletten av aserbajdsjanske krydder, fra koriander til gurkemeie, er stuet i fett halefett med tomatpuré. Ferdige dumplings smøres også med smult, får stå og bare kokes, og alt på en gang. Buljongen, duftende og rik, er en egen rett som forventes ikke mindre enn dumplings. Gyurza er en vinterrett; den spises alltid varm.
Baklava
Baklava
Smaken av denne orientalske sødmen i aserbajdsjansk forestilling vitner om at lokale konditorer kan mye om desserter. Og hver region i landet har sine egne finesser ved forberedelsen. De mest kjente er Baku og Sheki baklava, skiller seg fra de andre Nakhichevan og Ganja. Forskjellene er i fylling, fylling og forholdet mellom krydder. Men absolutt alle alternativer er velsmakende - med valnøtter og med hasselnøtter, med tilsetning av kanel eller kardemomme. Disse bakte diamantene, med honning eller ingefær, med sitron eller appelsinskall, drysset med safran er en delikatess som må ha på alle restauranter, kaffebarer og konditorier. Og på Novruz er baklava en integrert del av ferien.
Shekerbura
Oversatt som søt pai. Den bakes også til våren Novruz. Paier er fylt med mandler og kardemomme, og det er laget bilder av vakre hvetestifter på deigen. I Novruz baker de også gogal -nøttekaker. Tre søtsaker - baklava, shekerbura og gogal - symboliserer henholdsvis stjernene, månen og solen.
Fra melprodukter er det også interessant å prøve mutaki - søte bagels fylt med nøtter, firni - en veldig tykk likhet med risgelé med kanel. Tradisjonelle orientalske søtsaker, glede og nougat i Aserbajdsjan fås med originale delikatesser - fra kanel, honning, safran, tørket frukt og nøtter.
