Det mongolske kjøkkenet ble sterkt påvirket av storfeoppdrett, som fra gammel tid var okkupert av folkene som bodde i landets territorium. Derfor er mongolske retter hovedsakelig laget på grunnlag av kjøtt og melk. I denne forbindelse er kostholdet til innbyggerne ganske variert. De spiser alle slags kjøttprodukter. Det mongolske kjøkkenet tilbyr et stort utvalg av kjøtt. Maten er biff, lam, hestekjøtt, geitekjøtt, sarlyk kjøtt (yaks), etc.
Hovedtrekk ved matlaging
For å bevare næringsstoffene i produktet bringes det ikke til tilstand, det vil si at kjøttet blir fuktig. Det er tradisjonelt mye supper i kostholdet til mongolene. De spiser knapt stekt mat. Denne funksjonen har utviklet seg historisk. Det er rett og slett ingenting å steke i steppen. Derfor ble alle rettene dampet eller kokt. Oftest ble kjøttet røkt og tørket. En annen interessant måte å lage mat på: smale strimler av kjøtt ble plassert under salen. De saltet om kvelden, så ble de spist.
Nasjonalretten til mongolene er khar -khokh - lam etter en tradisjonell oppskrift. Denne retten tilberedes vanligvis på helligdager for gjester, ettersom prosessen med tilberedning er lang og arbeidskrevende. Retter av usaltet kokt lam er populære blant lokalbefolkningen. Det erstattes med storfekjøtt, hestekjøtt, kamelkjøtt, saigakjøtt, etc. Svært ofte tørkes kjøttet rett og slett i tynne strimler. I dette tilfellet er ikke kjøttet ferdigbehandlet. Mongolske kjøttretter spises uten krydder og tilbehør. Imidlertid tar de lang tid å lage mat, siden kjøttet er tørket eller kokt i store porsjoner.
Tradisjoner fra mongolsk mat
Melk av forskjellige typer er utbredt blant befolkningen. De bruker geit, ku, hoppe, yach og kamelmelk. Imidlertid brukes dette produktet sjelden i sin rene form. Vanligvis utsettes den for gjæring og mottar tradisjonell mat: tarak, bilag, arul, kumis, etc. Melk behandles med vanskeligheter og i lang tid. Noen ganger blander mongoler melk fra forskjellige dyr.
Det mongolske kjøkkenet har mange originale oppskrifter. For eksempel er bodog geitekjøtt bakt i magen, bortsok er deig stekt i animalsk fett. I tillegg til melk bruker innbyggerne hvete og risgryn, hvitløk, rotgrønnsaker, kål og løk. Grønnsaker spises ikke rå, de blir kokt og dampet. Brød er nesten fraværende på menyen til lokalbefolkningen. Samtidig bruker de forskjellige brødprodukter basert på hvetemel. Mange mongolske retter suppleres med formbakte flatkaker.
Skum er en velsmakende rett ifølge mongoleren. For å tilberede dem, blir melk kokt lenge over lav varme. Deretter avkjøles det og et tykt lag med skum fjernes. De legges på et fat, tørkes og konsumeres med te.
