Turister elsker Jordan av flere grunner. For det første lar strendene og korallrevene ved Akaba -bukten dykk i flere dager om sommeren, selv i januarfrost. For det andre gir Dødehavet reisende fantastiske muligheter for avslapning og velvære. Og til slutt er den gamle byen Petra fortsatt full av mange mysterier, og derfor inkludert i den nye listen over verdens syv underverk.
I tillegg til elskere av historiske severdigheter, gleder gourmeter seg til turer til kongeriket Jordan med ikke mindre utålmodighet, fordi det lokale kjøkkenet er godt kjent for fans av arabiske kulinariske tradisjoner. Svaret på spørsmålet om hva du skal prøve i Jordan blir raskt funnet av både søte tenner og elskere av fast kjøtt snacks, og menyen til enhver restaurant eller kafé inneholder et bredt utvalg av retter for enhver anledning og selskap.
Jordanske kulinariske tradisjoner er generelt veldig like arabiske, og det jordanske kjøkkenet minner tydelig om libanesisk eller palestinsk. I riket elsker de å lage kjøttretter, og foretrekker fårekjøtt fra alle typer kjøtt. Belgfrukter, forskjellige grønnsaker, ris, meieriprodukter, samt nøtter, honning, tørket frukt og kaffe er høyt verdsatt blant jordanske husmødre.
Jordansk mat er et reelt eksempel på orientalsk sjenerøsitet og gjestfrihet: Porsjonene er store, kvaliteten på maten er utmerket, og serveringen av rettene som serveres på restauranter ser europeisk-elegant ut, selv om du er i Midtøsten. Før hovedmåltidet får gjestene absolutt en rekke porsjonerte snacks - syltede grønnsaker tilberedt med urter og nøtter, alle slags sauser og nybakte flatkaker. Uansett status for institusjonen der du bestemmer deg for å spise lunsj eller middag, er du garantert betydelige porsjoner, ytelse av høy kvalitet og den konstante respekten og oppmerksomheten til personalet.
Topp 10 jordanske retter
Falafel
Det antas at de egyptiske kopterne var de første som begynte å lage "falafel", og erstattet kjøtt med kikertballer under religiøse faste. Retten ble deretter brakt til Libanon, og derfra spredte oppskriften seg i Midtøsten. Det blir ofte referert til som hurtigmat, men arabisk mat er vakkert fordi mesterne kan gjøre hvilken som helst gatemat til et kulinarisk mesterverk.
Falafel tilberedes i mange land, men i Jordan skiller oppskriften vesentlig fra israelsk, libanesisk eller tunisisk. Rikets kokker foretrekker å tilsette mer grønt i kikertmassen - koriander, persille og mynte. Dette gjør "falafel" spesielt saftig og aromatisk, teksturen inni ballen forblir luftig og skorpen på utsiden forblir sprø. Hummus tilsettes som en saus til frityrstekte kikertballer, en annen fantastisk rett som absolutt er verdt å prøve i Jordan. Falafel serveres ofte pakket inn i pita, et usyret flatbrød laget av hvetemel.
Shish kebab
Populær i arabiske land har "kebab" i Jordan et spesielt utseende. Før du legger kjøttdeigen på spyd, dannes kjøttboller av den og "shish kebab" får et litt "bølget" utseende. Den er sjenerøst krydret og stekt over kull, og serveres med en stor porsjon friske urter og en krydret saus laget av tomater. Retten ledsages av flate kaker laget av usyret deig - pita, og ofte blir sauost som fetaost også tilsatt.
Noen ganger er jordanske "shish kebab" ikke hakket kjøttboller, men hele kjøttstykker, grillet med hakkede grønnsaker - aubergine, paprika og løk.
Zarb
Denne retten ble historisk tilberedt av jordanske nomader, og beduingrillen kan betraktes som kjennetegnet på rikets nasjonale mat. Ikke alle restauranter i Jordan forbereder det i henhold til tradisjoner, men hvis du er så heldig å komme inn på et slikt etablissement, må du bestille "zarb".
Jordansk grilling gjøres i en spesiell grop med kull, hvor en metallrett med kjøtt og grønnsaker plasseres. En provisorisk ovn er dekket med tepper på toppen, og kjøttet tilberedes i det i flere timer. Denne metoden tillot beduinene å redde ved, og vinden i ørkenen kunne ikke blåse ut kullene. Lammet, som vanligvis brukes i zarb, er spesielt saftig og mykt, og når du serverer jordansk grill, tilsettes krydder og friske urter på tallerkenene.
Mansaf
Lam stuet på bålet er en annen spesialitet blant jordanske kokker. Hemmeligheten bak oppskriften ligger i bruken av en spesiell ingrediens som krever en egen historie. Hard yoghurt laget av sau- eller geitemelk, kalt "jamiid", er involvert i forberedelsen av "mansafa". Melken gjæres og gjæres deretter i flere dager. På hvert trinn tilsettes alle nye porsjoner salt til melken til produktet stivner. Så beduinene kunne lagre den resulterende yoghurten under vandringene uten å bruke kjøleskapet. Jamiid tilsettes til lammet og de to får småkoke sammen i flere timer.
Serveres "mansaf" med ris. Siden retten er heller ikke for enkel: dryss risen med ristede saltede nøtter.
Shawarma
Det er mange varianter av denne kjøttretten fra det jordanske kjøkkenet i verden. I kongeriket er "shawarma" laget av kylling eller lam, innpakket det tilberedte kjøttet i usyret pitabrød og krydret det med løkringer, tomater, urter og krydder.
Shawarma er ideell for en matbit på farten, selv om det er restauranter i Jordan som spesialiserer seg på å lage den. På slike steder serveres "meze" forretter, forskjellige sauser og syltede grønnsaker til "shawarma".
Meze
Når vi snakker om "meze", er det verdt å merke seg at et tradisjonelt sett med snacks i Jordan godt kan være nok for en full lunsj eller middag. Meze inneholder vanligvis mer enn et dusin forskjellige retter som serveres i små porsjoner før den viktigste varme.
Meze -sett i Jordan inkluderer vanligvis falafel og en spesiell arabisk salat med tomater og løk, en auberginepasta kalt baba ghanoush og oliven, syltede agurker og tortillas.
Shorobit Adas
Det store antallet belgfrukteroppskrifter er et kjennetegn på det jordanske kjøkkenet, og de beste rettene på denne listen er fremtredende. Tykk, rik og veldig solid linsesuppe kalles her "Shorobit Adas". Suppen tilberedes i flere timer: Først blir linsene gjennomvåt, deretter kokt i lang tid over svak varme i en bolle med tykk vegg og tilsett forskjellige krydder og urter i retten. Det er minst to matlagingsalternativer for Shorobit Adas - med lam og uten kjøtt. I begge tilfeller viser suppen seg å være veldig tykk og mer som grøt.
Favoritten jordanske linsesuppe med pitabrød, finhakkede urter, rød pepper serveres, og olivenolje og hard yoghurt "jamid" laget av sau- eller geitemelk legges ofte til bordet.
Maklyube
Pilaf på arabisk eller "maklyuba" er en veldig vanlig rett i Jordan. Det blir ofte servert på bordet på store familiemiddager, men på en restaurant eller kafé kan en turist alltid stole på en porsjon aromatisk ris med kjøtt, grønnsaker, krydder og krydder.
Det særegne ved "maklyube" er ikke i forberedelsen, men i serveringen. Til å begynne med tilbereder kokken pilaf på en nesten tradisjonell måte, men tilfører ris og kjøtt mange forskjellige grønnsaker. Oppskriften inneholder auberginer, poteter og til og med kål. Klar pilaf serveres ved å snu formen den ble stekt i på et stort fat. "Maklyube" har formen av en kuppel, hvis topp er forgylt av tomater og auberginer stekt i olje. Jordanske pilaf serveres med ferske grønnsaksalater, drysset med sitronsaft og pyntet med urter. Tahini og saueyoghurt med mynte brukes som sauser.
Muhiya
Den jordanske retten "Mluhiya" er laget av kylling eller kanin med tilsetning av hvitløk og en spesiell urt som gir navnet til oppskriften. "Mluhiya" er den samme juten som hamp er laget av, men i Jordan brukes bladene til denne planten til mat.
Tilberedningsprosessen begynner med å knuse de unge bladene til "mucha". Dette arbeidet tar mange timer, fordi bladene må være veldig finhakket. I dette tilfellet er det viktig å bare bruke en spesiell kniv - ingen blendere og kjøttkvern. Den aromatiske massen tilsettes kjøttet, som stuves i bladene og får en karakteristisk smak og farge. Ris serveres som tilbehør, og sitronsaft helles over retten som en pikant aksent.
Muhallebi
Jordansk rispudding er en annen rett som har sine egne varianter av tilberedning i andre land i Midtøsten. Jordansk mat har mange oppskrifter på søtsaker og desserter, men muhallebi er en spesiell rett. Det er forberedt på bryllup og familieferier, det er spesielt elsket av kvinner som samles til sammenkomster med selskapet sitt.
Puddingen er laget av rismel, stivelse, mandler, kanel og fruktmarmelade. Oppskriften bruker også rosevann eller oransje vann. Grunnlaget for retten er varm melk, som blandes med mel, finhakkede nøtter, stivelse og melis. "Mukhallebi" tilberedes på svak varme i omtrent en halv time, hvoretter det legges i boller og tilfører biter av fruktmarmelade til den ferdige massen.
En spesiell vekt ved servering er kanel og mynteblader, men på restauranter i Jordan kan du finne "muhallebi" drysset med fruktsirup eller honning.
