Karelen er en jomfruelig natur, rik historie, unike arkitektoniske monumenter og helligdommer i det russiske nord. Dette er landet med taiga -skoger, som er omgitt av isbreer - Ladoga og Onega, Hvitehavets harde natur. Og også Karelen er mennesker - et bisarrt konglomerat av kareliere, finnere, vepsianere og andre representanter for nordlige folk på den ene siden, og russere, hviterussere, ukrainere på den andre.
Siden antikken har Karelias naturressurser påvirket dannelsen av det nasjonale kjøkkenet, som var basert på jakt- og fisketrofeer, skogsgaver. Karelsk mat er enkelt og forståelig for magen vår, det er velsmakende og sunt. Hva er verdt å prøve i Karelen?
Mat i Karelia
I innsjøer og elver har hovedretten til enhver tid vært fisk - grunnlaget for et godt matet liv. I forskjellige versjoner er det et ordtak blant lokalbefolkningen at hvis jorden ikke lever, vil vannet mate. Innsjøfisk er saltet, tørket, tørket, røkt, marinert, bakt, laget fiskesuppe, paier, etc.
Det lokale kjøkkenet har tradisjonelt blitt påvirket av de kulinariske tradisjonene til naboene - estere og finnere og selvfølgelig gammelt russisk kjøkken. Borscht med skandinaviske muffins, finsk melkesuppe med russiske paier er i perfekt harmoni på bordet.
Topp 10 karelske retter
Port
Wicket paier
Det regnes med rette som den mest nasjonale og mest populære retten. Et vanlig trekk ved karelsk, estisk og finsk mat er den dominerende bruken av bygg og rugmel. Rugdeig brukes også til å bake disse paiene fylt med fisk, poteter, cottage cheese, ost, bær, hirse eller bygggrøt, etc. De har forskjellige former: ovale, runde eller med et annet antall hjørner. Wickets er bakt med et åpent senter og regnet med klemte kanter, smurt med smør eller rømme. Deigen lages usyret på yoghurt, og portene bakes i ovnen.
Navnet kommer fra julesanger, julesanger. Paiene ble opprinnelig bakt spesielt for å behandle julesanger. I dag er porter en uunnværlig og berømt egenskap for lokal mat - fra restaurantmenyer til hjemmemåltider.
Kalaruoka
Ukha, den første hovedretten på den nasjonale menyen. På karelsk er kala fisk, ruoka er mat. En uendelig rett i enhver variasjon. I Karelen blir det tilberedt ikke bare med fiskebuljong, men ofte med melk og til og med fløte. Hvit fiskesuppe kalles kalakeito, laks med fløte kalles lohikeito. Den siste retten er kjent for gourmeter over hele verden; den har en kompleks mild smak, nesten uten lukt av fisk. Lohikeito er også laget av ørreten fra de karelske innsjøene. Det er også verdt å prøve - kremet, rik og deilig fiskesuppe.
I populær bruk ble øret kalt yushka. Ifølge gamle oppskrifter ble fisken tilberedt hel, mel, egg, til og med bjørk- eller furuknopper og islandsk mose ble tilsatt suppen. Ikke bare for tetthet. Slike eksotiske krydder ga vitaminstøtte under de lange, harde vintrene.
Rybnik
Gaver fra de karelske innsjøene er hovedkomponentene i mange originale oppskrifter fra det nasjonale kjøkkenet. Fiskepai - rybniki - bakes også av usyret rugdeig i en russisk ovn. Denne tilberedningsmetoden er verdt å nevne separat. Å bremse i ovnen er tradisjonelt for nesten alle retter fra det karelske kjøkkenet. Både fisk og vilt kjøtt avslører smaken bedre, og retten viser seg å være mye sunnere enn stekt. I dag plages retter i henhold til folkeoppskrifter på moderne utstyr, men med effekten av en russisk ovn, med tanke på eldgamle tradisjoner.
Rybnik bakes i en rektangulær form eller i form av en fisk. Dette er en rett du må ha på alle helligdager. Det blir saftig, fordi fisken er lagt rå og fersk i paien, rømme, løk, og noen ganger blir sopp tilsatt i den. Det er viktig å prøve - ikke bare velsmakende, men praktisk nyttig.
Fiskeretter
Det er et stort utvalg av dem i Karelen. Som de fleste retter blir fisken stuet / kokt i forskjellige varianter. Torsk med nye poteter i fløte, eller fiskestek med en tynn skorpe med ost - alt blir utrolig deilig. Den populære karelske fisken brukes både som første og andre kurs. Dekk torsken eller salaten med et lag poteter og hakket løk, tilsett vann, tilsett krydder, olje og la det småkoke over ilden. Den spises varm og kald, kald - smakligere. Når du besøker øya Valaam, kan du kjøpe røkt ørret fra munkene, noe som er utrolig velsmakende.
Oppskriftene på tørket fisk - gjedde, ide, små laks - er lånt fra finsk mat. Resultatet er en gourmetdelikatesse.
Bakeri
Det har en spesiell plass i det nasjonale kjøkkenet. Tradisjonelt rugmel brukes til paiene. Paier lages tykke og tynne. Fra tynne paier til svigersønnen er veldig populære. Deigen rulles tynt til en oval pannekake, fyllet settes inni, pannekaken brettes i to og klemmes. Fyllet kan være villbær, sopp eller fisk. Det viser seg fortsatt deilig.
Grøt med løk og smør godt kokt i ovnen regnes som en virkelig folkelig fyll. I følge en lang tradisjon er grøtpaier laget i form av en sigd, som et symbol på bondearbeid.
Fra baking anbefaler kjennere å prøve sulchins - karelske rugpannekaker fylt med søt grøt. En solid godbit, mer egnet til frokost.
Gaver fra skogen
Nordlige bær - tyttebær, blåbær, tyttebær - i tillegg til blåbær og jordbær, inntar en viktig plass i det nasjonale kjøkkenet. Paier med ville bær i karelsk mat var og regnes som en tradisjonell dessert. Sammen med gjennomvåt lingonbær og multebær. Karelerne spiser også tyttebær med havregryn og friske bær med melk til dessert.
Etter hvert ble til og med ritualgelé, havregryn og rug byttet ut med bærgelé på en rekke arrangementer - fra bryllup til minnesdag.
I dag kan du smake deilige fruktdrikker og gelé fra skoggaver i alle karelske cateringvirksomheter: i kantiner, i kultrestauranter og i enhver kafé. Og for kjøtt- og fiskeretter kan du bestille lingonsaus - du blir deilig!
Soppbord
Sortimentet av sopp fra de karelske skogene er fantastisk. Det er omtrent 300 arter av dem, 23 arter er oppført i den røde boken. Når det gjelder bruk i matlaging, ligger sopp i Karelen på andreplass etter fisk. I lang tid ble de saltet, tørket, supper ble kokt og det ble laget paiefyll. Sopp pickles er også verdt å prøve. Eller salater med sopp, for eksempel "Valaam": fra porcini sopp med agurker og erter under en kremet saus.
Du kan prøve hvilken som helst soppsuppe - fra kantareller, honning agarics, porcini sopp eller andre. Smaken, stuet etter gamle tradisjoner, vil ikke skuffe forventningene. Soppfars brukes ikke bare som fyll for berømte karelske porter og andre bakevarer. Kjøttboller, kålruller, utstoppede tomater og andre deilige retter lages av den. Uansett vil hver gjest i den nordlige regionen, når de møter det lokale kjøkkenet, smake på karelske soppdelikatesser og vil ikke bli skuffet.
Vill kjøtt eller viltretter
I gamle dager matet skogen ikke bare sopp og bær. Det var ikke lett for jegere å jakte, så vilt, elg, villsvin og til og med bjørnekjøtt ble ansett som en delikatesse på det karelske bordet. Matlagingsprinsippet var tradisjonelt - sløvhet. For langtidsoppbevaring ble kjøttet saltet og tørket. I dag på restauranter kan du prøve steket elgkjøtt etter en gammel oppskrift - i en gryte med lokk av rugdeig. Eller enda mer eksotisk - bjørnekjøtt. Det stuves med gulrøtter og løk i et kar laget av rugdeig. Interessant, velsmakende og uforglemmelig.
Det er også verdt å prøve vilt: agerhøne, rype eller orre. Slaktkroppene tilberedes helt i urter, med villbær.
Karelsk kanunik eller tradisjonelt kjøtt med lokal smak
Med fremkomsten av husdyr blant innbyggerne dukket det opp retter fra storfekjøtt, svinekjøtt og til og med lam i det nasjonale kjøkkenet. Men likevel, i samsvar med de karelske tradisjonene. Typisk eksempel: kanunik. Kjøttet stekes i biter med kålrot, rutabagas og poteter. Når det er nesten klart, legger de til suppen … selvfølgelig fisk! I sesongen - fersk salat, saltet eller tørket om vinteren. Og de fortsetter å tynge til de er klare. Kanunik tilberedes ofte av tre typer kjøtt - svinekjøtt, storfekjøtt og lam. Det er verdt å prøve å sette pris på kombinasjonen av kjøtt og fiskesmak.
Meieri retter
Nærheten til Finland påvirket også oppskriftene på meieriretter. Karelernes favoritt meieriprodukt er hjemmelaget cottage cheese. Ofte tilberedes ostesmør fra det: smør og rømme tilsettes til nystekt ostemasse. Eggesmør tilberedes på analogi: kokte egg i mos blandes med mykt smør. Det er også verdt å prøve ostemassen, også etter den finske oppskriften. Den er basert på den samme cottage cheese med smeltet smør. Deilig, spesielt med kokte egg eller kokte småpoteter.
Som en søt rett kan du prøve ostepasta. Det er en myk ost laget av ostemelk, pisket med sukker, smør og egg. Ofte - med tillegg av rosiner.
