I sine gastronomiske tradisjoner har baltiske Litauen mye til felles med sine naboer. I den vanlige menyen på restaurantene kan du finne retter som ligner på hviterussisk, latvisk, ukrainsk og russisk, samt legge merke til en viss identitet med kjøkkenteknikkene i de skandinaviske landene. Alt dette skyldtes Litauens aktive rolle på den internasjonale arenaen til enhver tid: landet har alltid søkt å etablere nære historiske og kulturelle bånd med sine naboer.
Republikkens kulinariske tradisjoner har utviklet seg gjennom mange århundrer, og i løpet av middelalderen blomstret en aristokratisk gastronomisk trend bokstavelig talt i Litauen. Fyrstedømmet Litauen fungerte til og med som en trendsetter innen kulinarisk mote på internasjonalt nivå. På midten av 1700 -tallet ble utsøkte aristokratiske trender erstattet av solide bondetradisjoner, men oppskriftene på selve delikatessene fra "haute cuisine" overlevde.
Turister som er interessert i hva de skal prøve på en restaurant eller kafé i Litauen, rådes til å velge et enkelt måltid som har overlevd mange historiske omveltninger og revolusjoner. Det fortsetter å danne grunnlaget for litauiske gastronomiske tradisjoner, med rette hevet til rang som nasjonal skatt.
Litauiske kokker og husmødre foretrekker å lage mat av enkle, men verdifulle naturlige ingredienser. De velger ofte svinekjøtt og lam fra kjøtt, poteter, kål, rødbeter og grønnsaker er populære blant grønnsaker. Meieriprodukter blir høyt verdsatt, og rømme og cottage cheese er alltid tilstede på bordene til litauere. De første kursene om sommeren er representert med kald borscht, og om vinteren - med fyldige supper på kjøttkraft. Brød i Litauen er fremdeles leder for alt, og lokale varianter av mørkt mel med karvefrø er godt kjent selv utenfor landet. Drinker som serveres ved bordet er også tradisjonelle - kvass, mørkt sterkt øl, likører og fra sterke - vodka. Teknologiene for tilberedning av litauiske nasjonale retter er vanligvis steking, stuing i ovnen og røyking.
Topp 10 litauiske retter
Zeppelins
Lignende retter finnes på kjøkkenene til mange andre potetdyrkende nasjoner. I Litauen kalles de "digkukuliai", selv om allmennheten er bedre kjent som "zeppelins". Slik fikk potetboller tilnavnet i første verdenskrig, da Litauen ble okkupert av tyskerne og luftskip av Zeppelin -merket fløy gjennom territoriet til frontlinjen hele tiden.
"Zeppelins" er laget av revet potet (vanligvis rå, noen ganger blandet med kokte). Et fyll er plassert inne i potetbunnen: vanligvis fra kjøttdeig, men det er alternativer med cottage cheese. Fersk hjemmelaget rømme er festet til de enorme dumplingsene som en saus, og det er vanlig å helle over all denne rikdommen med stekt smeltet svinekjøtt med sprekk.
Kokker på moderne restauranter kan drysse "zeppeliner" med finhakket dill, men den tradisjonelle serveringen unngår alle herligheter - retten ble vanligvis tilberedt om vinteren, da man ikke engang kunne drømme om friske urter.
Zrazy
I prosessen med å forberede den nest mest populære varme retten i litauisk mat, skjer alt akkurat det motsatte: kjøttet i det fungerer ikke som fylling, men som en base der grønnsaker, poteter, egg, frokostblandinger og til og med sopp er skjult. I form kan "zrazy" være koteletter (hverdagsversjon) eller kjøttbrød, hvis retten var forberedt til et festlig bord.
Forfaren til "zrazov" -litauerne anser italieneren Bona Sforza, som på 1500 -tallet var kona til storhertugen i Litauen Sigismund I og hadde med seg mange kulinariske oppskrifter fra sitt historiske hjemland.
I moderne litauiske restauranter tilberedes "zrazy" oftest med sopp eller kokte egg og serveres med urter, grønnsakspynt eller salater under en rekke sauser: fra enkel kjøttsaus til komplekse bær laget av villbær - tyttebær og tyttebær.
Zemaichyu pannekake
Navnet på den neste varianten av potetlaging er skrevet uten feil: slik ser transkripsjonen fra litauisk ut. Potetpannekaker med kjøttfylling ble født i emaitija -regionen og slo rot i hele Storhertugdømmet Litauen.
Deigen til "zemaychu blinay" er laget av poteter. Den må dessuten være ferdigkokt "i uniform", og denne nyansen er hovedhemmeligheten bak suksessen til litauiske pannekaker. For å si sannheten er de mer som potetpaier med løk og kjøtt, men det er nå meningsløst å krangle med forfatterne av oppskriften. Det er bedre å prøve zemaichyu i enhver litauisk restaurant som tilbyr retter fra nasjonal mat.
Pannekaker serveres vanligvis med rømmedressing med smeltet smult med knitring, med fylling av rømme med ghee, eller med rømme-soppsaus. Generelt vil rømme absolutt være tilstede på tallerkenen din, og resten kan du velge etter eget skjønn fra restaurantmenyen.
Shalltibarshai suppe
Den klassiske litauiske "khaltibarschay" (eller "chill" fra våre naboer i Hviterussland) er tilberedt med syltede rødbeter. Hver husmor har sin egen hemmelighet med matlaging, og derfor finner du ikke to identiske "kaldmakere". På restauranter bruker de ofte bare kokte rødbeter, og dette kan neppe kalles en klassiker av sjangeren. Det er derfor, etter å ha bestemt seg for å prøve den kalde spesialsuppen i Litauen, spør servitøren hvordan grønnsaker ble tilberedt for "chill".
Grunnlaget for suppen bør enten være kefir eller betemarinade eller buljong blandet med melk. Den plutselige smakseffekten av en slik blanding mykes opp ved tilsetning av aromatiske friske grønnsaker og krydrede urter - sprø agurk, aromatisk dill og krydret grønne løkringer.
"Shaltibarschai" er spesielt vellykket hvis den tilberedes dagen før, har tid til å brygge og serveres med en god porsjon tykk rømme, varme kokte poteter på en egen rett og mørkt litauisk brød bakt med karvefrø.
Suppe i brød
Den tradisjonelle varme versjonen av det første kurset har en veldig original presentasjon. Soppsuppe i Litauen er absolutt verdt å prøve, for den serveres i brød!
Selve retten tilberedes av skogssopp - oftere kantareller, og derfor er det vanligvis sesongmessig - høst. Men på andre tider av året finnes suppe i brød i menyen på restauranter, men for eksempel vil champignon eller østerssopp bli lagt til grunn. I tillegg til sopp, inneholder oppskriften poteter, gulrøtter og løk, samt mel og fløte, ved hjelp av hvilken suppen blir tykk og rik. Tallerkenen er rundt brød, hvorfra fruktkjøttet er kuttet. Retten er krydret med malt svart pepper og dill.
Pølse Skilandis
Det merkede pølseproduktet "skilandis" har blitt tildelt varemerket til EU, noe som garanterer produksjonstradisjonen. Denne statusen forplikter produsenten til å overholde visse standarder, og derfor kan du smake på skilandis i alle offentlige cateringvirksomheter i Litauen - kvaliteten vil være på sitt beste.
Den er laget av svinekjøtt hakket i en grovmasket kjøttkvern. Biter, salt, koriander og svart pepper tilsettes massen, og for tørking legges kjøttdeigen i et naturlig skall - magen til en gris. Tørkeprosessen tar omtrent to uker, hvoretter den nesten ferdige "skilandis" utsettes for langvarig kaldrøyking.
På restauranter serveres litauisk pølse som en kald forrett, skåret i tynne skiver og ledsaget av nybakt brød, sauser og ferske grønnsaker. Den andre måten å bruke "skilandis" i litauisk matlaging er å lage kålsuppe og borscht med den. Pølse gir en unik aroma og smak til de første rettene.
Pølse Vederai
På litauisk betyr "buderay" "guts". Bak dette navnet ligger en veldig populær matbit i landet - blodpølse med frokostblandinger. Tidligere var retten sesongbasert, fordi den krevde griseblod for å tilberede den, og storfeet ble slaktet bare om vinteren. Nå kan "buderay" bestilles på litauiske restauranter når som helst på året.
Pølsen tilberedes med forskjellige frokostblandinger: bokhvete, bygg og til og med ris kan tjene som en base. Grynene blir vanligvis kokt til det er halvkokt og blandet med ferskt blod, svinekjøtt og krydder. Deretter fylles tarmene med den resulterende massen og de resulterende pølsene bakes på et bakeplate i ovnen. Vederai serveres med mel og krydder saus eller rømme blandet med ghee og hakkede urter. Retten spises best varm.
Kugelis
Potetgryten "Kugelis" er et eksempel på et solid og godt måltid av en hardtarbeidende litauer. Basen er kokt potetmos. Fyllet er vanligvis hakket løk, stekt med en stor porsjon smult og hardkokte egg. Blandingen krydres med svart pepper, merian og laurbærblader og legges i en form mellom lag med kokte poteter. Deretter bakes retten og serveres med eple- eller tyttebærsaus.
Som tillegg kan du bestille stekt svinekjøtt, men "kugelis" er en så solid og selvforsynt mat at kjøtt på bordet ditt kanskje ikke er nok. Be servitøren om en porsjon rømme - ofte blir smaken på gryten spesielt "avslørt" i hennes nærvær.
Informasjonskapsler "Khvorost"
Favoritten i delikatessen til litauiske barn fikk navnet sitt fra sin likhet med nedfelte tregrener. Den er laget av hvetemel, egg, smør og melk. Rom eller konjakk tilsettes i deigen, og emnene stekes i en kjele med kokende olje. Fordel "penseltre" på et fat med et kjøkkenhåndkle slik at det absorberer overflødig fett, og dryss deretter med pulverisert sukker. I restauranter og konditorier serveres populære litauiske kjeks med kaffe eller kakao.
Shakotis kake
Toppen av litauiske konditorer er dyktig betraktet som "Shakotis" - en kake som vanligvis deltar i bryllupsfester. I hverdagen kan du bestille den på restauranter i Vilnius og andre byer, så du trenger ikke vente på en invitasjon til et bryllup.
Shakotis er laget av mel og en stor mengde egg. Deigen viser seg å være flytende og stekes på et spesielt spyd, og dypper den igjen og igjen i eggemassen når den stivner. Renner ned og deigen danner "kvister", og kaken ser veldig original og imponerende ut.
Litauere forteller en legende at Shakotis ble laget ved en tilfeldighet. Kokken sølte deigen ved et uhell på spydet over bålet, og dronning Barbara elsket den resulterende søte desserten. På en eller annen måte er Shakotis nå et kulinarisk symbol på Litauen, og turister tilbys å prøve det på nesten alle kafeer og konditorier.
