Japan er en turisteksotikk av høyeste standard. I Landet for den stigende solen er alt uvanlig - fra arkitektur og klær til tradisjoner og språk.
Japansk mat kan inkluderes på listen over statlige attraksjoner, ettersom det er så originalt og fantastisk. Historien går mange år tilbake i tid, men dannelsen av Japans gastronomiske tradisjoner går tilbake til middelalderen. Japansk mat ble delvis formet av påvirkning fra kinesere. Det var derfra spisepinner, tetradisjoner og noen produkter som i dag er knyttet til japanernes gastronomiske skikker, kom til øyene.
En viktig rolle i dannelsen av japansk mat ble spilt av forbudet mot kontakter med utlendinger, som ble utropt på midten av 1600 -tallet og varte i mer enn to århundrer. På grunn av at staten bokstavelig talt ble avskåret fra omverdenen, har dens kulinariske tradisjoner vært uendret og original, og spørsmålet om hva du skal prøve i Japan kan besvares i dag på nesten samme måte som det var for flere hundre år siden.
Hovedtrekkene i japanske kulinariske tradisjoner er bruk av ferske produkter av høy kvalitet, et utvalg av sjømat, ønsket om å bevare smaken av ingredienser og minimere varmebehandling, samt små porsjoner med et stort utvalg av retter som serveres. Mat i Japan er et helt ritual, og spesiell oppmerksomhet rettes mot bordetikett og borddekking. Det er vanlig å spise japanske retter med spisepinner, mens tradisjonelle europeiske apparater ikke serveres overalt på lokale kafeer og restauranter.
Hovedproduktet og grunnlaget for all mat i Land of the Rising Sun er ris, som erstatter det japanske brødet og deltar i nesten hver rett. Skalldyr, fisk, sjødyr og soyaprodukter er også populære. Japanske kokker legger stor vekt på sauser, krydder og andre krydrede aksenter. Du vil sikkert se soyasaus, wasabi og syltet ingefær på bordene på restaurantene.
Topp 10 japanske retter
Sushi
"Sushi" eller "sushi" er en tradisjonell rett som er verdt å prøve i Landet for den stigende solen, selv om du er lei av det på mange russiske restauranter med japansk mat.
Den virkelige smaken av "sushi" er gitt til risen fra en spesiell surdeig, hvis tilberedning er en ekte kunst. Risen kokes i lettsaltet vann med tilsetning av tørket tang for å gi produktet "umami". Dette er hva japanerne kaller den uavhengige smaken av proteinrike stoffer. Litt avkjølt, kokt ris helles med riseddik, som har et søtt skjær, og avkjøles deretter raskt. I gammel tid ble denne prosessen ledsaget av intens vifting, men i dag innebærer teknisk fremgang bruk av elektrisitet.
Ris tilberedt på denne måten brukes til å tilberede ulike alternativer for fisk og sjømatretter, inkludert rundstykker. Alle serveres i nesten alle cateringvirksomheter i Japan - fra dyre restauranter til gateboder.
Onigiri
En av de mest populære japanske rettene for en rask matbit kalles onigiri. Den består av kokte risballer med en klebrig struktur. Noen ganger tilberedes "onigiri" med fylling, ofte uten fylling, men alltid pakkes den ferdige ballen eller trekanten inn i et ark tørket noritang.
"Onigiri" er så populær blant japanerne at det finnes spesialbutikker i landet som selger bare disse rissnacksene. Historien om utseendet på riskuler er forankret i en fjern fortid, da bøndene som jobbet på åkeren tok "onigiri" med seg. Risballer kunne ikke ødelegge på lenge, og ris var ikke for dyrt. Så ballene ble en slags smørbrød som var praktisk å bruke på veien.
Senere var det tradisjon for å stappe "onigiri" med fisk, kjøtt og grønnsaksingredienser, og i dag kan du på japanske restauranter finne risballer med kongål og syltede agurker, tunfisk og laks, kaviar og reker.
Yakitori
En japansk favorittrett med kyllingbiter tilberedes over kull, strammer kjøttet på bambusspyd og marinerer det i spesielle sauser. Den enkleste måten å forhåndsmarinere på er i sitronsaft og salt. Ikke mindre populær er tarasausen, som inneholder soya, sukker og mirin, en søt risvin. Og til slutt den tredje versjonen av yakitori -matlaging - før du sender kyllingen til kullet, hell misosausen over den.
Det er dusinvis av varianter av "yakitori" i Japan. På restauranten kan du bli tilbudt standardversjonen av "sho niku" - kyllingben med skinn eller "anheng" - stykker av allerede bryst og uten hud. Kyllingbrusk - "nankotsu", lever - "reba", mage - "sunagimo" og rett og slett sprø kyllingskinn - "torikawa" tilberedes i samme stil. Ofte, sammen med det valgte yakitori -alternativet, tar servitører med grillede tofubiter, sopp eller asparges. En lignende siderett i Japan kalles "kushiyaki".
Tempura
En annen populær måte å lage mat på ser ikke så sunn ut, men resultatene overgår selv den skeptiske gourmetens forventninger. "Tempura" er et stykke mat stekt i røre. Hakket kjøtt, blekksprut, reker og fisk brukes som grunnlag, og røren tilberedes av mel og egg blandet med isvann. I den endelige transkripsjonen av retten er ordet tempura alltid tilstede - det betyr måten å lage mat på. Bare navnet på hovedingrediensen vil bli lagt til.
Nikujaga
Mer forståelig for europeere, består nikujaga -retten av storfekjøtt stuet med løk og poteter. Under kokeprosessen krydres kjøttet med soyasaus og andre grønnsaker tilsettes - gulrøtter, persille og bambusspirer.
Det er en legende som for første gang "nikujagu" ble forberedt på slutten av det nittende århundre etter ordre fra Togo Heihachiro. Sjømarskalken, som befalte den kombinerte japanske flåten i krigen med det russiske imperiet, beordret kokkene å komme med en alternativ versjon av biffgryten som ble matet til sjømenn på britiske skip.
På en eller annen måte, men "nikujaga" slo rot ikke bare i hæren, men også blant sivile, og i dag serveres gryteretter i landet sammen med en bolle med kokt hvit ris og den tradisjonelle suppen "misosiru".
Misosiru
Misosiru tar sin rettmessige plass på listen over populære japanske retter som anbefales for alle turister. Dens særegenhet ligger i det faktum at suppen alltid viser seg å være annerledes, fordi oppskriften kan avhenge av sesong, region, preferanser til kokken eller vertinnen og til og med tidspunktet på dagen.
Grunnlaget for retten er misopasta, som produseres ved gjæring av soyabønner, hvete og ris. Fermentert mat er ikke uvanlig i japansk mat, og miso er et levende eksempel på slike sauser. Listen over faste ingredienser som finnes på en misosiru -tallerken inneholder vanligvis batumløk, tofu, poteter, daikon, gulrøtter, kjøtt og fisk. Suppen serveres med hvit ris i spesielle lakkerte boller. Tradisjonelt drikker du først buljongen over kanten på bollen, og spiser deretter resten av ingrediensene ved hjelp av spisepinnene.
Misosiru -konsentrater selges i Japan. Du kan lage en bolle med suppe av dem, bare hell kokende vann over innholdet i pakken, men det er bedre å smake den virkelige retten i en restaurant.
Ramen
Blant de populære japanske suppene inntar "ramen" et spesielt sted. Det regnes som billig, enkelt å forberede, men har også en høy energiværdi. Det antas at "ramen" kom til de japanske øyene fra Midtriket, men metodene for å lage nudler som brukes i det er veldig forskjellige i Land of the Rising Sun og i Kina.
En bolle med suppe inneholder buljong, en porsjon hveternudler og forskjellige tilsetningsstoffer: svinekjøtt, sylteagurk, bambusskudd, syltet sopp, noritang, kokte egg, grønne løk, bønnespirer og surimifiskestokker - forskjellige kombinasjoner og varianter. Ramen buljong er oftest laget av haifinner, tørket tang eller svinekjøtt, med røtter og krydder tilsatt under tilberedningen.
Spisepinner og en skje serveres til suppekoppen slik at væskeinnholdet kan øses ut. De samme nudlene spises ved å suge i munnen og lage squelching -lyder samtidig. Ramen er den eneste japanske retten som kan spises i strid med spesiell seremoniell etikette.
Soba
Nudler er ikke bare laget av hvete og soba er en bekreftelse på dette. Den er laget av bokhvete, og soba er nesten kjær for en russisk turist. Bokhvete nudler i Japan kan smakes nesten overalt - på en elitestaurant, på gatekafeer som serverer gatekjøkken og på stasjons kafeterier.
Soba tilberedes både varmt og kaldt, og derfor er den populær når som helst på året. Varme nudler er nødvendigvis krydret med sauser, løk og chili, mens et kjølt sommeralternativ kan inkludere cherrytomater, fersk dill, syltet ingefær og wasabi.
Tonkatsu
Svinekjøttelskere i Japan vil spesielt elske tonkatsu, en vanlig brød-smuldret kotelett stekt i rikelig med olje og servert med kål og andre grønnsaker.
Denne retten har imidlertid også en eksotisk japansk smak: tonkatsu er krydret med en spesiell saus. Den er tilberedt med Worcestershire -saus, men bruker fortykningsmidler av frukt eller grønnsakpuré under tilberedningen. Så sausen får spesielle noter, og svinekjøtt blir en ekte orientalsk delikatesse. På restauranter serveres denne japanske retten vanligvis allerede skåret i tynne strimler slik at tonkatsu er lett å spise med spisepinner.
Wagashi
Hvis det for et øyeblikk virket for deg at japanerne bare spiser ris og sjømat, og den søte tannen i Landet for den stigende solen absolutt ikke har noe å gjøre, skynder vi oss å roe deg ned! Desserter og søtsaker i japansk mat er ikke mindre æret, og listen over spesielt populære er ledet av "wagashi".
I europeisk forstand er slike desserter ikke tradisjonelle, fordi de er tilberedt av produkter som ikke samsvarer med våre ideer om søtsaker. Røde bønner, søte poteter, kastanjer, te og vegetabilsk gelatin agar-agar deltar i produksjonen av wagashi.
Sørg for å prøve i Japan "warabimochi" - biter av gjennomsiktig deig laget av unge bregner med brent sukkersirup; Mochi - hvite risballer eller kaker med søtt fyll; "Nerikiri" - kaker laget av hvite bønner og fjelljam; "Yukimi daifuku" - iskrem i risdeig; "Ammitsu" - biter av agar -agar gelé med kandisert frukt.
De kan også tilby wagashi til en turist under en teseremoni - desserter blir ofte servert til ettermiddagste og til og med gitt som et kompliment fra etableringen.
