Russiske turister foretrekker å kjøpe turer til fjerne Mexico om vinteren: Når det er kaldt og overskyet i hjemlandet, vil de spesielt ha en varm sol, en snøhvit strand, blå himmel og noe eksotisk og velsmakende. Fly flyr til den velsignede Cancun uten avbrudd og leverer landsmenn som har lidd av varme til den varme meksikanske kysten.
Strendene og de gamle ruinene i aztekernes og mayaernes land vil garantert ha kulinariske attraksjoner. Dette er hva meksikansk mat bør kalles når det gjelder betydningen av dets historiske tradisjoner. Det er ikke for ingenting UNESCO bestemte seg for å legge til nasjonale kulinariske oppskrifter på listene over verdens kulturarv for menneskeheten.
Hvor skal en sulten turist begynne, og hva skal jeg prøve i Mexico først? Det er flere retter i meksikansk mat som ofte kalles landets telefonkort.
Mat i Mexico
Som med overalt i Latin -Amerika er mat i Mexico en spesiell kult. Meksikanere er vant til å møte venner og familie ved et stort bord der tradisjonell mat alltid er tilstede. Spesielt æret her er kjøtt, snacks og sauser fra en rekke ferske grønnsaker, varme krydder og krydder, tykke supper og desserter. Listen over populære drinker inkluderer sikker svart kaffe, varm sjokolade og uendret tequila, som produseres i hundrevis av forskjellige typer i Mexico.
Meksikansk mat ble dannet som et resultat av sammensmeltningen av tradisjonene til de indiske stammene som bodde i denne regionen og de spanske kolonialistene som kom til Mellom -Amerika på slutten av 1400 -tallet. Som et resultat av sammenslåingen ble den samme eksotiske blandingen oppnådd, som med rette ble hevet til rang som en nasjonal skatt.
TOPP 10 meksikanske retter
Tortilla
Det er verdt å starte utflukten til meksikansk mat med "tortilla", fordi den danner grunnlaget for mange nasjonale retter, og ingen meksikanere kan forestille seg måltidet uten den - verken en baby eller en dyp gammel mann. Tortilla er et lite, tynt flatbrød bakt i Mexico, oftest av maismel. Det ble utarbeidet av indianerne som bebodde Mellom-Amerika i den pre-columbianske tiden, men navnet "tortilla" ble gitt til flatbrødet av erobrerne.
Den tradisjonelle retten til urbefolkningen i Mexico virket for spanjolene lik sin opprinnelige omelett, som ble kalt det. For indianeren tjente "tortilla" som en tallerken og en skje, og faktisk mat. En rekke fyllingsalternativer er pakket inn i den, sauser hentes med den og kjøttstykker holdes, og på slutten av middagen blir de spist. Tortillas bakes over åpen ild, og prosessen kan være en egen attraksjon for turister på feriestedrestauranter.
Salsa
Den andre søylen som danner grunnlaget for det nasjonale kjøkkenet i Mexico er salsasaus. Mer presist, en familie av sauser som fungerer som krydder til hovedretter og fungerer som forretter som går foran hoveddelen av måltidet sammen med chips.
Vanligvis består basen av "salsa" av finhakkede ferske eller kokte tomater eller vegetabilsk physalis, kalt tomatillo i Mexico. Krydder og krydder tilsettes sausen, noe som gir en rekke smakstilsetninger. Oftest i "salsa" vises løk, hvitløk, varm chili og jalapenos, koriander og friske urter.
Guacamole
Det nasjonale kjøkkenet i Mexico ville ikke vært så lyst hvis det ikke var for guacamole -sausen, som til og med symboliserer landets nåværende flagg. Grunnlaget for "guacamole" er en avokado eller "alligatorpære". De siste årene har denne frukten tiltrukket seg stor interesse blant tilhengerne av et sunt kosthold, på grunn av den unike kombinasjonen av næringsstoffer i fruktkjøttet. For å tilberede "guacamole" hakkes moden avokado, tomater og løk tilsettes puréen, fyll massen med limesaft, koriander, salt og pepper. Den resulterende tradisjonelle versjonen av sausen inneholder de tre fargene i det meksikanske flagget - grønt, hvitt og rødt.
Det er flere alternativer for fremstilling av "guacamole", som de sanne tilhengerne av nasjonale tradisjoner ikke gjenkjenner for mye. Og likevel kan du i noen cateringvirksomheter i turist -Mexico finne en saus med selleri, hvitløk, paprika og skrekk, majones!
Pico de Gaio saus
Den klassiske meksikanske sausen "pico de gayo", hvis navn, oversatt fra spansk, betyr "kuknebb", har ikke mindre patriotisk utseende. Retten er eldret i de rød-hvit-grønne fargene på det nasjonale flagget, og produktene som brukes i tilberedningen, bidrar til å gi en slik palett.
Sausen inneholder friske tomater, løk og grønn chilipepper. Pico de Gaio er oftest krydret med limesaft. Noen ganger avviker husmødre fra den klassiske oppskriften og legger biter av reddik, agurk eller avokadomos i sausen. På restauranter kan du finne både klassiske oppskrifter og variasjoner - alt avhenger av regionen og nærheten til turistveiene.
Nachos
Når du bestiller i en meksikansk restaurant, vær oppmerksom på "nachos". Den tradisjonelle forretten serveres vanligvis først og ofte som et kjærkomment kompliment fra virksomheten, slik at klienten ikke blir for lei mens han venter på hovedretten. Nachos inneholder en solid porsjon tortilla mais chips med en rekke sauser. Noen ganger serveres chips ved å drysse med ferdigsmeltet ost.
Det var akkurat slik den første fremførte nachosretten så ut, som var den reneste improvisasjonen. Det skjedde i 1943, da en gruppe amerikanske kvinner dukket opp i en meksikansk restaurant nær grensen til USA like før stengning. Hovedtjeneren mistet ikke hodet og kom med en rett på farten, som da ikke bare kom inn på den faste menyen, men også spredte seg over hele landet. Nå er det vanskelig å forestille seg at du kan besøke Mexico uten å prøve nachos.
Chilakiles
"Tortilla" er hovedingrediensen i den tradisjonelle varme retten "chilakiles", hvis navn betyr "gjennomvåt i chili" på aztekisk språk. Denne retten i Mexico er verdt å prøve for krydrede elskere: den er sjenerøst krydret med chili.
Biter av "tortilla", skåret i en trekantform, helles over med "salsa", der det er mer chili enn noe annet. Deretter varmes retten opp på svak varme, og flatkakene absorberer bokstavelig talt skarpheten og aromaen av sausen. Chilakiles legger til kylling, biff, egg, avokado, bønner, rømme - forskjellige produkter, avhengig av regionen og kokkens preferanser. Vanligvis er denne retten tilstede i morgenmenyen til meksikanske restauranter: Chilaquiles blir vanligvis spist her til frokost.
Fajita
Hvetetortillas med innpakning er også populære i Sør -USA, selv om denne retten fortsatt er meksikansk. Det er sant at maiskaker brukes i hjemlandet. Som fyll for "fajita" tar de grillet kjøtt og grønnsaker tilberedt på samme sted. Kjøttet skjæres i tynne strimler, smaksatt med rømme eller "guacamole", ofte fremhevet med ost eller hakkede tomater.
Hvis alt sammen virker som overkill, ikke bekymre deg! Fajita er en oppvaskkonstruktør. Restauranten gir deg kaker og fyll hver for seg, og du kan selv pakke inn det du vil i en "tortilla". Navnet kommer forresten fra det spanske ordet for "stripe" og indikerer måten kjøttingrediensene kuttes på.
Burrito
I motsetning til "fajita" med "burrito" er det umulig å improvisere: kokken tilbereder denne retten fra start til slutt, men kundens ønsker kan tas i betraktning under bestillingen.
Burrito er en meksikansk shawarma: et fyll pakket inn i en tynn tortilla, som inneholder mange av de typiske ingrediensene i tradisjonell meksikansk mat. I "tortillaen" kan du sette hakket biff eller kylling, forhåndsstekt på grillen, tilsette mosede stuede bønner og finhakkede tomater i kjøttet, krydre alt dette med moset avokado med løk og sjenerøst pepper og salt til slutt. Burritoen ledsages av salsa laget av varm chilipepper eller jalapenos.
Hvis du ser en rett som heter "chimichanga" på restaurantmenyen, kan du bestille og prøve den! Dette er også en burrito, men i tillegg frityrstekt.
Enchilada
Hvis dette ikke virket nok for deg, og sjelen din krever at du fortsetter å smake på retter fra det nasjonale kjøkkenet i Mexico, be dem om å ta med "enchilada". Oversettelsen av navnet fra spansk etterlater ingen sjanse for fans av kostholdsretter - "enchilada" betyr "krydret med chilisaus", og bare fryktløse oppdagere av noen eksotiske burde ta risikoen for å prøve det.
Strukturen på parabolen ligner den forrige: kjøttfylling med grønnsaker er pakket inn i en "tortilla", selv om det er alternativer med egg eller til og med vegetarisk fyll. Deretter stekes rullede "tortillas" eller rett og slett i en panne med smør. Klar "enchiladas" er drysset med ost og smaksatt med saus og sendt til baking i ovnen eller ovnen. Men det er ikke alt! Den siste serveringen innebærer en spesiell saus kalt "føflekk". Den er laget av en blanding av flere paprika og kakao - en slags varm sjokolade som brenner ild i munnen. Ris brukes ofte som en siderett til enchiladas, noe som gjør det mulig å redusere grad av skarphet til en tradisjonell meksikansk rett.
Pozole
Første kurs i Mexico er ikke mindre vanlig enn tortillaer, og det klassiske eksemplet på en slik suppe er pozole -saueren. Den er basert på bare to ingredienser - kjøtt og mais. Buljongen er laget av svinekjøtt eller kylling, og kornene behandles ved å koke først på en spesiell måte som lar deg eksfoliere vekten. Deretter kombineres kjøttet, buljongen og kornene og fortsetter å lage mat. Som et resultat briste maiskjernene og ga suppen en tykk og kremaktig tekstur.
Den klassiske "pozole" kalles hvit og spises uten å tilsette noe annet. Det eneste tilsetningen på bordet er tomatsaus, som kan brukes til å krydre saften litt rett på tallerkenen. I restauranten serveres den klassiske meksikanske suppen vanligvis sammen med andre produkter - kål, løk, avokado, pepper, limesaft og til og med ost, slik at gjesten kan fylle sin egen gryte og lage sin egen versjon av "pozole".
